豆腐屋は東京都、中野のいづみや | こだわり

良質のタンパク質を含み、その栄養価の高さも注目されています。豆腐は原材料が極めてシンプルだからこそ、素材の良し悪しが味の決め手です。いづみやでは素材の風味を活かすため、使用する大豆に特段のこだわりを持っています。大豆の甘み・コク・なめらかさは、おいしい豆腐づくりに欠かせないポイントです。季節や栽培地によって大豆の質も大きく異なるため、材料の選別・加工の際には十分に気を配って行わなければいけません。また、厳選した大豆を使用し、食の安全面も配慮しています。いづみやは、皆さまに安心のおいしさをお届けするため、素材の一つひとつを大切にしています。

当社では昔ながらの手造り製法にこだわることで、安定した品質の商品提供に努めております。どんなに良い素材を揃えても、必ずしもおいしい豆腐が出来るとは限りません。大豆の浸漬から呉の煮沸、おから絞り、凝固・熟成、カット・水さらしまで、各製造工程のわずかな加減によって豆腐の味や食感に違いが出てしまいます。素材の品質を細かくチェックしながら、気温や湿度など日々の環境に合わせて生産管理を行っています。機械では難しい緻密なコントロールには、職人の勘と技術力が求められるのです。手造りだからこそ味わえる豆腐本来のおいしさを保つことが、私たちのプライドでもあります。